Quelle levure sans gluten utiliser dans vos préparations ? Lorsqu’on suit un régime sans gluten, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients, y compris la levure. En effet, certaines levures chimiques ou boulangères peuvent contenir du gluten ou être contaminées lors de leur fabrication. Heureusement, plusieurs alternatives existent pour assurer des préparations sans risque. Découvrez quelles levures sans gluten privilégier et comment les utiliser en pâtisserie et en boulangerie.
1. La levure chimique sans gluten 🧁
Qu’est-ce que la levure chimique ?
La levure chimique (ou poudre à lever) est un mélange de bicarbonate de sodium, d’acide citrique et d’amidon servant d’agent levant. Traditionnellement, l’amidon utilisé provient du blé, mais certaines marques proposent des versions sans gluten à base de fécule de maïs, de riz ou de pomme de terre.
Marques recommandées :
✔️ Maïzena – Poudre à lever sans gluten
✔️ Natali – Levure bio sans gluten
✔️ Dr. Oetker – Levure chimique sans gluten
Comment l’utiliser ?
✅ Dosage classique : 10 g de levure pour 500 g de farine.
✅ À mélanger avec les ingrédients secs avant d’ajouter les liquides.
✅ À enfourner rapidement après mélange pour une meilleure levée.
2. La levure boulangère sans gluten 🍞
Qu’est-ce que la levure boulangère ?
La levure boulangère est un organisme vivant qui fermente les sucres pour produire du gaz carbonique, permettant ainsi la pousse des pâtes levées (pains, brioches, pizzas). Certaines levures boulangères contiennent des additifs ou sont contaminées par le gluten.
Marques recommandées :
✔️ Saf-instant – Levure boulangère sans gluten
✔️ Bruggeman – Levure sèche active sans gluten
✔️ Priméal – Lev’quinoa (levain de quinoa sans gluten)
Comment l’utiliser ?
✅ Levure sèche active : à réhydrater dans un liquide tiède (eau ou lait).
✅ Levure fraîche : à émietter directement dans la farine.
✅ Ajout d’un sucre naturel (miel, sirop d’agave, sucre de canne) pour activer la fermentation.
3. Le bicarbonate de soude : l’alternative naturelle 🥞
Le bicarbonate de soude est une excellente alternative à la levure chimique. Il permet une bonne levée des préparations sans ajout d’additifs industriels.
Comment l’utiliser ?
✅ Associer le bicarbonate à un agent acide comme le vinaigre de cidre ou le jus de citron.
✅ Dosage : 1 cuillère à café de bicarbonate pour 500 g de farine.
✅ Idéal pour les pancakes, gâteaux et biscuits.
4. Le levain naturel sans gluten 🍞
Le levain sans gluten est une alternative parfaite pour réaliser du pain maison sans gluten. Il est préparé à partir de farine sans gluten (riz, sarrasin, quinoa) et d’eau, puis laissé à fermenter naturellement.
Comment le préparer ?
1️⃣ Mélanger 100 g de farine sans gluten avec 100 ml d’eau.
2️⃣ Laisser fermenter 24 h à température ambiante.
3️⃣ Rafraîchir tous les jours avec 50 g de farine et 50 ml d’eau pendant 5 à 7 jours.
4️⃣ Utiliser le levain actif pour vos pains et brioches.
Quelle levure choisir selon vos recettes ?
| Type de recette | Levure recommandée |
|---|---|
| Gâteaux, muffins, biscuits | Levure chimique sans gluten ou bicarbonate de soude |
| Pains, brioches, pizza | Levure boulangère sans gluten ou levain maison |
| Crêpes, pancakes | Bicarbonate de soude + vinaigre |
Conclusion : bien choisir sa levure sans gluten pour des préparations réussies !
Si vous cuisinez sans gluten, veillez à choisir une levure certifiée sans gluten pour éviter toute contamination. Que ce soit la levure chimique, la levure boulangère, le bicarbonate de soude ou le levain naturel, chaque alternative a ses propres atouts pour réussir pains et pâtisseries sans gluten.
👉 Astuce : Testez différentes levures et ajustez vos recettes pour obtenir la meilleure texture et saveur ! 🍞🎂
